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土拨鼠肉类似于其他小动物，如兔子或松鼠。虽然幼土拨鼠的肉很嫩，但您可以腌制成熟动物的肉以使其变嫩。土拨鼠是慢炖锅以及其他烹饪方法的候选者，这些方法也能产生湿润、美味的肉。
红烧土拨鼠
在腌制之前，将土拨鼠切成食用大小的块。沥干并丢弃腌料，将肉块拍干。将肉撒上面粉，用盐、胡椒和您选择的咸味香草调味。用热油将其煮熟，翻转每一块，使各面均匀变成棕色。用水或肉汤盖住半熟的肉，盖上锅盖，小火煮约 2 小时，或直至肉变软。您需要经常检查并根据需要添加更多液体以防止烧焦。
炖变种
将土拨鼠块腌过夜。将肉沥干，煮约一个小时，然后将肉从骨头上取出，丢弃骨头。将肉放回肉汤中。制作炖菜时，只需添加土豆、洋葱、青椒、胡萝卜和芹菜，然后煮至所有材料变软。如果您想要肉汁，请在食用前加入面粉以使肉汤变稠。将土拨鼠肉和蔬菜煮至半熟，制作土拨鼠派。将煮熟的肉和蔬菜放入烤盘中，上面放上饼干，然后在 375 华氏度的烤箱中烘烤，直至饼干蓬松呈金黄色。或者，将饼干面团放入炖锅中，制作炉灶版本的饺子。
土拨鼠肉饼
将未煮熟的肉从骨头中取出，研磨至汉堡的稠度。加入切碎的洋葱、青椒和切碎的欧芹。添加可选的细碎面包屑以增加质感。将肉混合物做成肉饼，沾上打散的鸡蛋，然后沾上更多的面包屑，然后在煎锅中用少量油煎炸。将涂有脆皮的金棕色肉饼直接食用或放在面包上。或者，将棕色的肉饼放入烤盘中，然后将用香草、伍斯特沙司或其他调味料调味的番茄酱倒在上面。在大约 350 F 的温度下烘烤肉饼，直到酱汁起泡。
户外烹饪
土拨鼠是一种瘦肉，可以在烤架上快速烤干，但它非常适合湿式烧烤方法，例如重酱汁烧烤。首先将碎片煮至半熟，然后将它们转移到烤架上，并刷上大量您最喜欢的酱汁。要使用烤架，请在土拨鼠表面刷上油，然后将肉煎一下以锁住肉汁。然后调整烤架，使肉处于加热区但没有火焰。如果您在露天篝火上做饭，请在热煤上煮肉。在烤叉上盖上一顶重型铝箔有助于防止干燥，如果你燃烧山核桃或果木，它还能浓缩味道。
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